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團餐成下一匹黑馬 智慧食堂管理系統助力企業(yè)跨界

發(fā)布日期:2020-06-04  中國POS機網(wǎng)  來(lái)源:滿(mǎn)客寶官網(wǎng)
核心提示團體用餐已成為中國餐飲業(yè)中所有形式中增長(cháng)最快的部分,其增長(cháng)速度已遠遠超過(guò)傳統餐飲業(yè)。2019年其規模已占餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額30%,全國團體餐群體約6.7億人,年人均消費1300-1500元,可謂餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。由
團體用餐已成為中國餐飲業(yè)中所有形式中增長(cháng)最快的部分,其增長(cháng)速度已遠遠超過(guò)傳統餐飲業(yè)。2019年其規模已占餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額30%,全國團體餐群體約6.7億人,年人均消費1300-1500元,可謂餐飲行業(yè)闖出的一匹黑馬。由于今年的疫情,團體用餐表現出更大的優(yōu)勢。預計今年市場(chǎng)份額和規模將再創(chuàng )新高!因此許多餐飲公司,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),物流公司等都在關(guān)注這個(gè)大蛋糕:海底撈,順豐,美團等先后進(jìn)入該領(lǐng)域,以擴大商業(yè)版圖。
但自復工以來(lái),很多團餐企業(yè)明顯感到“水土不服”,又開(kāi)始陸續回歸堂食。試圖踏入團餐領(lǐng)域的中餐品牌望湘園就是其中一例,該品牌創(chuàng )始人意識到外賣(mài)和團餐并不是品牌強項,便決定立即回歸堂食,把焦點(diǎn)放在客戶(hù)體驗上。行業(yè)發(fā)展過(guò)程中,入局出局往往是常態(tài),跨界企業(yè)或品牌若想在團餐業(yè)實(shí)現可持續發(fā)展,除了具備一定的雄心壯志,選擇一套適合自己的智慧管理系統同樣必不可少,這將對企業(yè)發(fā)展版圖起到關(guān)鍵的助攻作用。
社餐組團跨界“水土不服”
團餐,顧名思義是為群體提供餐飲服務(wù),其服務(wù)對象一般分為7類(lèi),分別是:機關(guān)/企事業(yè)單位、民營(yíng)私企、學(xué)校團體、醫院團體、軍隊/監獄團體、會(huì )議團體、活動(dòng)團體。由于其大批量、長(cháng)周期的服務(wù)方式以及服務(wù)群體屬性,與社會(huì )餐企對個(gè)人的服務(wù)習慣大相徑庭,成為是很多跨界企業(yè)不能適應新發(fā)展的一個(gè)原因。北京麥金地總經(jīng)理李亞?wèn)|在分析這個(gè)話(huà)題時(shí)談到一點(diǎn),與“小而美”的企業(yè)集中優(yōu)勢在一點(diǎn)上爆發(fā)的特點(diǎn)不同,團餐要求多而全,這對機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產(chǎn)業(yè)鏈方面都有較高的要求。很多餐企看起來(lái)并沒(méi)有在這些方面做好充足準備。
但對于核算全面的入局餐企來(lái)說(shuō),單具備一定的資金能力,走起步來(lái)也一樣困難重重。望湘園專(zhuān)門(mén)成立團隊來(lái)管理外賣(mài)和團餐業(yè)務(wù),依然不能適應,其中一部分原因就在于品牌不能掌握一套適用于團餐領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)智能管理系統,這就相當于穿了鞋的老太太找不到拐杖一樣,沒(méi)有支撐。
做好團餐真的那么難嗎?2014年,致力于團餐信息化升級的高新技術(shù)企業(yè)正奇晟業(yè),正式推出滿(mǎn)客寶智慧食堂一體化解決方案,通過(guò)人臉識別技術(shù)和信息化管理系統搭載不同智能硬件,打造便捷的食堂訂餐及就餐模式,實(shí)現檔口、食品安全、進(jìn)銷(xiāo)存等多板塊管理,同時(shí)收集多維度數據分析助力后勤經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)化??梢哉f(shuō),滿(mǎn)客寶是中國最早探索團餐垂直領(lǐng)域信息化管理的管理系統,它的誕生,標志著(zhù)中國團餐行業(yè)信息化時(shí)代的到來(lái)。
經(jīng)過(guò)多年錘煉,滿(mǎn)客寶在智慧食堂管理系統開(kāi)發(fā)領(lǐng)域一直處于領(lǐng)軍地位,與中石油、萬(wàn)科等多家大型企業(yè)建立深度合作關(guān)系,協(xié)助企業(yè)對單位食堂進(jìn)行信息化升級和系統管理,整理出一套適應于跨界企業(yè)對團餐食堂的流程化管理經(jīng)驗。數據統計,智慧食堂管理系統在團餐中的使用占比僅達到9%,滿(mǎn)客寶深耕團餐行業(yè)多年,以軟件和技術(shù)開(kāi)發(fā)為主體,服務(wù)人群已經(jīng)超過(guò)1500萬(wàn)人,行業(yè)根基相當扎實(shí)?;谶@套系統的應用,萬(wàn)科集團總部食堂具備了每日為20000人以上供餐的效率,能力相當驚人。
跨界餐企掌握行業(yè)基礎尤其重要
團餐行業(yè)本身組合多元,外來(lái)資本的大量注入,使得團餐行業(yè)一時(shí)沸騰,系統變得更加復雜,掌握智慧食堂的原則和基礎顯得尤為重要。多年來(lái),滿(mǎn)客寶在雄安新區、中國石化、沃爾沃、萬(wàn)科集團等各行領(lǐng)軍企業(yè)的食堂信息化升級中,掌握了政企、民營(yíng)外企、醫院學(xué)校等不同運營(yíng)模式的升級要點(diǎn),以及不同部門(mén)的配合經(jīng)驗,可隨著(zhù)企業(yè)的不同需求轉換系統管理方案,具備了包括前期項目籌劃、風(fēng)險防范、驗收運行等全套方案的實(shí)施能力。
比如在華中科技大學(xué)協(xié)和深圳醫院的項目中,滿(mǎn)客寶采用“預訂餐+大叫號”的模式,提升食堂就餐效率。與醫院HIS系統無(wú)縫對接,向特殊病例定向推餐,提供有效用餐參考,加強醫院和患者之間的互動(dòng),提升病人的滿(mǎn)意度。
但類(lèi)似功能在跨界餐企往時(shí)的操作中,就稍顯笨拙。門(mén)店涉及的部門(mén)協(xié)調工作和數據量小很多,操作流程過(guò)于模式化,難以匹配企業(yè)食堂的多元需求,在沒(méi)有掌握一定經(jīng)驗的前提下,很難達到單位食堂高安全性、高易用性的要求。
團餐整體運營(yíng)更注重信息傳輸
社餐管理與團餐管理需求差別極大,社餐習慣于前后端分塊管理,而團餐從點(diǎn)餐程序、進(jìn)銷(xiāo)存管理到就餐場(chǎng)景,更需考慮整體管理和信息傳輸。例如,堂食關(guān)注如何解決門(mén)店消費者排隊秩序的問(wèn)題,但團餐在就餐峰值的管理要點(diǎn)在于實(shí)現檔口分流,加快就餐效率,而非維持就餐者按序排號。顯然,兩者管理差異巨大。對此,滿(mǎn)客寶智慧食堂管理系統提出解決方案,就餐者通過(guò)APP、H5、落地智能點(diǎn)餐機等15種預訂餐方式,錯開(kāi)高峰訂餐,緩解食堂排隊壓力,來(lái)提高食堂運營(yíng)能力,這種方法與團餐需求更為匹配。
此外,社餐對會(huì )員庫的管理意向強烈,但現階段近9成團餐企業(yè)采用承包食堂的形式,服務(wù)于大型企業(yè)、事企業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)等單位,消費人群比較固定,相對于會(huì )員管理,食堂更需要在固定供餐成本中,借用信息化系統實(shí)現降本提效和方便企業(yè)管控的目的。
在萬(wàn)科集團總部食堂升級的案例中,滿(mǎn)客寶無(wú)縫對接萬(wàn)科DIM系統,員工就餐時(shí),系統可自動(dòng)識別不同的補貼賬戶(hù)和現金賬戶(hù),智能扣費,這就是滿(mǎn)足了食堂管理中對信息傳輸的需求。另一方面,滿(mǎn)客寶還通過(guò)信息共享與鏈接,來(lái)提升了集團、食堂、就餐者三方關(guān)系的管理和維系。根據萬(wàn)科員工就餐的消費情況,員工可從手機端直接獲取當餐信息、營(yíng)養搭配、能量攝取等日報,食堂管理者還能從后臺一鍵形成多維度分析數據,用于食堂成本管控的依據,方便集團對食堂管理進(jìn)行管控和監督。
社餐管理分散,團餐對工作流程化和便捷性卻有更高的要求,跨界餐企雖在供餐管理中掌握了一定的經(jīng)驗,但明顯還Hold不住高效、集成的團餐節奏。經(jīng)過(guò)多年的錘煉和積累,滿(mǎn)客寶在規?;瘓F餐領(lǐng)域的研究中,利用智能AI人臉識別等技術(shù),開(kāi)發(fā)刷臉支付、預訂餐、進(jìn)銷(xiāo)存管理、在線(xiàn)互動(dòng)等多元功能,探索出了更多優(yōu)質(zhì)、便捷的管理方式,對于跨界餐企來(lái)說(shuō)不失為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的選擇。
2020年,一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情,讓更多局外人開(kāi)始關(guān)注智慧食堂供應市場(chǎng),新玩家的入場(chǎng),讓行業(yè)機遇與挑戰并存。對市場(chǎng)敏感度較高的團餐企業(yè),開(kāi)始探索食堂運營(yíng)的新模式,通過(guò)加速投資新興互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以提高自身運營(yíng)效率,降低成本。
在企業(yè)服務(wù)的細分領(lǐng)域中,智慧食堂管理專(zhuān)家滿(mǎn)客寶,縱深探索團餐發(fā)展方式的更多可能性。滿(mǎn)客寶CEO于義海在2019中國團餐產(chǎn)業(yè)變革者峰會(huì )上提出,人臉識別、視覺(jué)識別、大數據等AI技術(shù)能夠幫助團餐企業(yè)優(yōu)化管理,提高效率。他認為,團餐經(jīng)營(yíng)不變的是對食品安全與菜品品質(zhì)的追求,變的是運營(yíng)管理的模式,即從傳統粗放的管理模式,轉向專(zhuān)業(yè)化、精細化、智能化管理?;谶@一理念,滿(mǎn)客寶智慧食堂解決方案在全國一萬(wàn)多家食堂落地,將各管理環(huán)節進(jìn)行歸納和系統整理,進(jìn)而實(shí)現全流程相互貫通,在服務(wù)升級、供應鏈管理、信息化建設、食品安全管理等環(huán)節均實(shí)現了巨大突破,并成為跨界餐企在團餐行業(yè)乘風(fēng)破浪的不二之選。
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